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年后生鲜经营经营基本功50条!

文章关键字:生鲜经营    作者:网络    发布时间:2019-2-13 14:37:51   我要评价
商品陈列量少了要及时添货,货乱了要及时理货,这些工作不仅可以确保卖场商品卖相,在消费者的眼中,它们也是卖场管理和服务的体现,因而有些操作是需要规范和注意的。
门店差异明显的就表现在卖场陈列水平与一线员工的业务水平,平时多注意业务培训,你的门店就更能带给顾客愉悦,一起看看生鲜的理货基本功。
一、生鲜商品补货的基本原则(16条)
1、商品缺货和营业高峰前、结束营?#30331;?#24517;须进行补货;
2、补货以补满货架、端架和促销区为原则;
3、补货区域?#21335;?#21518;次序:堆头→端架→货架;
4、补货品项?#21335;?#21518;次序:促销品项→主力品项→一般品项;
5、当商品缺货但又无法?#19994;?#24211;存时,必须首先通过对系统库存数据的查询进行确定,确定属于缺货时,将缺货标签放置在货架上;
6、有保质期限制的商品必须遵循先进先出的原则;
7、补货时必须检查商品的质量、外包装以及条形码是否完好;
8、补货时必须检查价格标签是否正确;
9、补货以?#27426;?#22622;通道,不影响卖场情节,不妨碍顾客自由购物为原则;
10、补货时不能随意更动陈?#20449;?#38754;和陈列方式,依价格标签所示陈列范围内补货;
11、补货时同一通道同一时间的放货栈板不能超过三块;
12、补货时所有放货栈板均应在通道的同一侧放置;
13、货架上的货物补齐后,第一时间处理通道的存货和垃圾,存货归回库区,垃圾送往指定地点;
14、补货时?#20889;?#36135;栈板的地方,必须同时有员工作业,不?#24066;?#26377;通道堆放栈板,又无人或来不及?#25165;?#20154;员作业的情况;
15、促销人员可以补货,但不能改变陈列的位置?#22836;?#27861;;
16、当某种商品缺货时不?#24066;?#29992;其他商品填补,或采用拉大相邻品项商品排面的方法填补空位,要保留其本来占有的空间。
二、理货的基本原则(13条)
1、随时在商品陈列凌乱时做理货;
2、零星散货的?#26632;?#19982;归位是理货的一项重要工作;
3、理货区域?#21335;?#21518;次序:堆头→端架→货架;
4、理货商品?#21335;?#21518;次序是:快讯商品→主力商品→易混乱商品→一般商品;
5、理货时必须将不同货号的商品分开,并与其价格标签的位置一?#27426;?#24212;;
6、理货时须检查商品、条形码是否完好,缺条形码则应迅速补贴,破包装要及时修复;
7、退货商品及破包装等待修复的商品,不能停留在销售区域,只能固定存放于本部门指定库存区;
8、理货时每一个商品有其固定的陈列位置,不能随意更动排面;
9、一般理货时遵循从左到右,从上到下的顺序;
10、补货的同时进行理货的工作;
11、每日销售高峰期之前和之后,须有一次比?#20808;?#38754;的理货动作;
12、 理货 时做到非销售单位、非销售包装的商品不得零星停留在销售区域;
13、每日营?#30331;?理货 时,做商品、货架、通道的清洁工作。
三、蔬菜的上货流程(4条)
1、查看当日商品到货情况;
2、按照先进先出原则将商品拉入卖场,采用分次,分左右的形式上货,单次上货的商品?#35328;?#36135;架商品向左折,把新货上于?#20063;啵?#21452;次上货的商品?#35328;?#36135;架商品向右折,把新货上于左侧,依次类推,保证商品的新鲜度。(翻堆——左右翻堆法) ,每天每个单品翻堆至少2次,翻堆包括上货翻堆和单独翻堆;
3、由上货员上货,检查商品质量,应及时挑拣?#20889;?#21830;品,保证商品质量新鲜;
4、上货应保证丰满、整齐。
四、补货、理货(11条)
补货流程:
全天保证商品陈列的丰满,不缺货、少货。
1、根据卖场缺货情况,按照先进先出原则到仓库取货;
2、按照上货标准补货,确保商品无腐烂变质现象;
3、补货时不影响顾客正常购物;
4、补货后,清理垃圾。
补货注意事项:
1、必须做到及时补货,不得出现有库存情况下空货架?#21335;?#35937;;
2、补货期间,不能影响通道,不补货时,通道上不能堆放商品;
3、补完货要把板车送回,随时清理?#29616;较洌?#20445;持通道畅通。
备注:
1、叶菜类由于是每日零库存,晚上八点以前保证商品不缺货,八点以后不用再大量补货,并要及时打折、打包?#22270;?#22788;理。
2、也要根据客流量来决定叶菜类的处理时间。
理货流程:
定人,定岗,定责进行整理排面,保证把商品最好的陈列面展示给顾客,对商品排面进行?#27426;?#26102;整理,确保排面整齐无?#20889;?#21697;。
1、根据先进先出原则及陈列标准理货,保证商品质量、丰满、新鲜;
2、及时挑拣?#20889;?#21830;品,做好《报损登记表》。
五、干货的三种添货方式(3种)
1、倒入台面
这种添货方式适用于干货散装不易损伤的商品。具体操作而言,干货散卖商品只需添到8分满,整理成锥形即可。
2、借用工具(碗或勺类)将商品盛入添加到台面上
这种添货方式同样适用于干货散装不易损伤的商品。需要注意的是台面?#40092;?#20313;商品?#27426;?#26102;要将碎渣或?#21448;是?#29702;干净后方?#21830;?#36135;。
3、摆上台面(货架)
这种添货方式适用于干货包装商品、糕点以及禽蛋类商品。具体操作时,要将新货添入底层(或里层),将旧货摆在上层(外层),同时需保证商品的正面面向顾客。
六、散装商品的理货要点(3条)
1、挑选
在对散装食品进行理货的时候,需要将散装商品面上的?#21448;省?#30862;片、残渣挑出;要及时将混杂在一起的商品分开。
破壳的商品要及时挑出;散落在地上的商品要拾起;商品?#21592;?#35201;放供顾客盛装的工具;海鲜产品的碎料要及时挑出。
2、检查
要检查台面上的商品保质期与商品包装。达到保质期2/3的商品、外包装脏或破包的商品需要挑出,同时进行折价或退货处理。要检测商品保质期,以包装日期当日开始算;包装袋里有?#21448;?#30340;商品需要挑出。
3、整理
要随时整理台面,保持货架商品陈列整齐;要随时将顾客丢弃的商品归位?#21592;?#35777;清洁台面周边的卫生与整齐;顾客丢弃的孤儿商品及时返还。
文章关键字:生鲜经营    作者:网络
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